2501.ZONE
vast and infinite
Notatki | Radio NPW |
Receptury | MidModerna |
Gulasz z daniela
Składniki:
łopatka z daniela (może być inne mięso)
Marynata:
2 marchewki
2 pietruszki
1/2
selera
1 cebula
pół butelki czerwonego, wytrawnego wina
Pozostałe składniki:
1 marchewka
dwie czerwone
papryki
2 gałązki selera naciowego
1 ostra papryczka
1 cebula
garść suszonych grzybów
3 ząbki czosnku
trochę pomidorów w puszce
łyżeczka ostrej musztardy
pieprz
czarny i cayenne (wedle uznania)
kilka ziaren jałowca i ziela
angielskiego
2 -3 listki laurowe
majeranek
wedzona
papryka
cząber
szklanka czerwonego wytrawnego wina
śmietana 18%
Przyrządzanie:
Mięso myjemy, pozbawiamy błonki, lekko
oprószamy solą. Warzywa do marynaty ścieramy na grubej tarce,
cebulę kroimy w piórka. Mieszamy to ze sobą. Połowę wkładamy na dno
naczynia, na to kładziemy mięso, przykrywamy pozostałymi warzywami,
zalewamy winem, przykrywamy i na 24 godziny umieszczamy w lodówce.
Teraz mamy dobę dla siebie. Po upływie doby wyjmujemy mięsko z
marynaty, kroimy w kostkę tak ok. 2×3 cm, lekko obsmażamy na patelni.
W garnku lekko podsmażamy cebulę, seler naciowy, czosnek i paprykę.
Dodajemy mięso i Grzybki podgotowujemy i razem z wodą dodajemy do
mięsa, dolewamy też szklankę wina i ewentualnie odrobinę wody, jak
stwierdzimy, że płynów jest za mało. Doprowadzamy do wrzenia i
dodajemy całą resztę składników i dodajemy śmietany. Jeżeli chcemy,
żeby gulasz zgęstniał nie trzeba do niego dokładać mąki, wystarczy,
że będzie się on gotował z lekko odchyloną pokrywką. Wówczas ze
śmietany odparuje woda, a w garnku pozostanie gęsta masa śmietanowa.
Pod koniec gotowania należy dodać do gulaszu owoce jałowca, gdyż
przyprawy dodane do potrawy pod koniec gotowania mają bardziej
intensywny smak.