2501.ZONE
vast and infinite
Notatki | Radio NPW |
Receptury | MidModerna |
Gulasz z buraków z kawą
Składniki
180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej
wodzie)
sól i czarny pieprz
2 cebule
250 g pieczarek
Gryka z pieczoną dynią i fasolką szparagową
Składniki (na dwie porcje obiadowe albo 3 mniejsze)
pół małej dyni
szklanka kaszy gryczanej (u mnie niepalona)
2 garście mrożonej fasolki szparagowej (oczywiście może być też
świeża, tylko trzeba ją pociąć na kawałki długości ok 3-2 cm)
Grzyby zapiekane z ziemniakami
dla 4 osób
500 g świeżych lub mrożonych grzybów (pgrawdziwki, maślaki)
300 g ziemniaków
2 pomidory
1 cebula
Zapiekana ricotta z papryką i ziołami
Składniki (na 2 porcje):
250 g sera ricotta
2 jajka
100 kremówki 30 %
1
łyżeczka posiekanego tymianku
Meksykańska zupa z rybich łbów
Składniki:
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1 godz. 20 min.
600 g
filetow rybnych,
1 kg lbow rybich (z ryb morskich),
1
papryczka chilli,
Pstrąg zapiekany w miodzie
Składniki:
3 pstrągi
sól, pieprz
masło
miód płynny
Kuskus z Kandyzowaną Żurawiną wg Potok
Składniki
2 szklanki kaszy kuskus
1 garść rodzynek
amerykanskich
1 duży pomidor
2 pomidory suszone z oleju
1 ząbek czosnku
Gulasz z daniela
Składniki:
łopatka z daniela (może być inne mięso)
Marynata:
2 marchewki
2 pietruszki
Penne z bakłażanem
Składniki na 4 porcje:
2 bakłażany
1 łyżeczka soli
olej do smażenia rzepakowy, ryżowy lub winogronowy
2 małe ząbki czosnku
Sałatka z krewetkami, boczkiem i truskawkami z sosem balsamicznym
Skladniki (dwie porcje):
8-10 krewetek tyrysich
6
cienkich plastrow boczku
kilka truskawek
150g salaty
roszponki
1 duzy pomidor (u mnie San Marzano)
Impregnacja butów trekingowych (także nubukowych) AXE316
Jeden z Internautów, który z pasją od lat zaprawia na różne sposoby outdoorowe i trekingowe buty na drodze prób i błędów oraz testów wymyślił optymalny zestaw, który od kilku lat ochrzczony został przez trekkingową brać, jako ZESTAW BY AXE316 (nick znany na wielu forach tematycznych - outdoor.pl, tactical.pl, knives.pl, wbutach.pl).
Sos truskawkowy do steka
Owoce rozdrobnij i wymieszaj z czerwonym winem lub octem balsamicznym (1/3 szklanki na 25 dag owoców). Całość gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Dodaj mały kubek jogurtu naturalnego i gotuj przez kolejne 2 minuty. Pod koniec dopraw pieprzem, sokiem z cytryny, solą i cukrem.
Sos agrestowy (Gooseberry Sauce)
Składniki:
200 gr agrestu,
kilka listków posiekanej
mięta,
2 łyżeczki chrzanu kremowego,
łyżeczka cukru.
Bób z tofu po koreańsku
Składniki:
500 g bobu
1 kostka tofu (180 g)
2 –
3 łyżki oleju
2 cebulki młode lub 1 duża stara
2 ząbki
czosnku
Leczo z kurkami
Składniki na 4 porcje:
2 cebule
3 ząbki czosnku
4 papryki, najlepiej podłużne „Ramiro” lub białe igołomskie
pół łyżeczki cukru trzcinowego
3 łyżki oleju
Zupa chrzanowa
Składniki
150-200 g świeżego korzenia chrzanu
4–5
ziemniaków
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
3–4 łyżki
śmietany 18% lub dowolnej śmietany roślinnej, np. kokosowej
Caponata
Czas przygotowania: do godziny
Składniki na 4 porcje obiadowe
lub 6 - 8 porcji przystawkowych:
800 g bakłażanów
½ łyżki
soli
100 ml oliwy
Ragù z białej fasoli, suszonych pomidorów i orzechów włoskich
3-4 porcje
1 cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku,
pokrojony w plasterki
1 łyżeczka rozmarynu
0,5 szklanki
orzechów włoskich
2 puszki białej fasoli
Pieczony labraks
ryba (labraks lub dorada), około 200-300 g
pół pęczka świeżej
poszatkowanej pietruszki
3 obrane ząbki czosnku
szklanka
wytrawnego białego wina
sól morska
oliwa z oliwek
Korzenna przyprawa do piernika
Składniki:
40 g kory cynamonu (można użyć już zmielonej)
2 płaskie łyżki mielonego imbiru
1 ziarno gałki muszkatołowej
(ok. 10 g)
15 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki goździków
Śledzie po staropolsku
400g śledzi matjasów
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2
łyżeczki mielonych goździków
2 łyżeczki mielonej gałki
muszkatołowej
2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
2
łyżeczki mielonego imbiru
Mieszanka kreolska (na 1 malutki słoiczek)
3 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
2
łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego czosnku
1 łyżeczka
mielonej cebuli
1 łyżeczka chili cayenne
Jambalaya
mąka i masło na zasmażkę (w proporcji 1:1, około 100g mąki i
100g masła)
1 czerwona cebula
250g krewetek
250g
pikantnej kiełbasy (w oryginale andouille, np. węgierska z konia)
2 łodygi selera pokrojone w kostkę
2 papryki pokrojone w kostkę
Makaron w kremowym sosie grzybowo-selerowym
makaron tagliatelle
2 łodygi selera naciowego
200 ml
śmietanki 30%
Sól
Pieprz
Garść posiekanej natki
pietruszki
Makaron z borowikami, pecorino i grzankami
2 porcje
20 g suszonych borowików
200 g spaghetti
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżka
rozmarynu
Duszone grzyby ze śmietaną i jajkiem
składniki (na 2 porcje obiadowe, lub nawet 4 na lekki posiłek):
ok. 400-500 g grzybów leśnych, wcześniej oczyszczonych
1 duża
cebula
2 ząbki czosnku
30 g masła
“chlust” śmietany
słodkiej (u mnie 12%) – myślę, że było to około 50 ml
Zimowa caponata z selera
Składniki na 4 - 5 porcji:
500 g selera / 1 duża
bulwa
4 – 6 łyżek oliwy
2 – 3 zabki czosnku
szczypta
płatków chili
2 łyżki kaparów
Chutney z suszonych śliwek
Składniki: (na około 300 ml)
1 mała czerwona cebula
250 g suszonych śliwek (bez pestek)
1/2 szklanki wrzątku
1/2-1 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki chilli w proszku
Staropolski piernik dojrzewający
1 kg mąki jasnej orkiszowej (typ od 480-600)
500 g
miodu (ok. 100-200 g może być miodem gryczanym)
250 g
smalcu
125 ml mleka (pół szklanki)
1 szklanka
cukru
3 duże jajka
Risotto (przepis podstawowy)
Risotto to kulinarny symbol północnych Włoch. Jest tam dokładnie tak samo popularne jak pasta na południu. Trudno się dziwić. Zarówno pastę, jak i risotto da się przyrządzić w pół godziny i nie potrzeba do tego szczególnych umiejętności kulinarnych. Oba dania mają setki wersji codziennych i odświętnych, wszystko zależy od składników
Leniwe pierogi ze szparagami z kozim serem i pangrattato
pęczek szparagów
listki bazylii
orzeszki piniowe
rolada z koziego sera (kilka plastrów)
sól, pieprz
Naleśniki z rabarbarem
Składniki (na 5-6 sztuk):
ciasto naleśnikowe:
100 g mąki
szczypta soli
2
jajka
Makaron ze szparagami w sosie cytrynowo-musztardowym
ok. 150 g krótkiego makaronu (tu: limonkowy)
ok. 300 g
zielonych szparagów
pół szklanki mleka (tu: bez laktozy)
3 łyżki dobrej musztardy (np. francuskiej)
1 ząbek czosnku
Chutney z rabarbaru
2 łodygi rabarbaru
1 mały fenkuł
1 mała papryczka
chilli
1 czerwona cebula
1 łyżka oliwy
2 łyżki cukru
Sałatka z bobem i czerwoną porzeczką
Składniki
pół kilograma bobu
garść czerwonych porzeczek starannie
poobrywanych z łodyżek i ogonków
garść uprażonych łuskanych
nasion słonecznika i tyle samo migdałów w płatkach
150 g
wędzonego boczku pokrojonego w cienkie paseczki i usmażonego na
chrupko
Curry z dynią i masłem nerkowcowym
Czas przygotowania: do 45 minut
Składniki na 4 porcje:
½ papryczki chili z pestkami
3 cm świeżego imbiru
2
łyżeczki kuminu
½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
Brukselka po tajsku
Składniki na 5 - 6 porcji:
1 kg brukselki
1 szklanka
orzechów nerkowca
Sos:
2 ząbki czosnku
Curry z batata i nerkowców
Składniki na pastę curry:
1 cebula
5 grubych plastrów imbiru
½ papryczki chili,
bez pestek
1 łyżeczka mielonego kuminu
Fasola po staropolsku
Składniki:
25 dag fasoli “jaś"
10 dag wędzonego
boczku
1 spora cebula
12 wędzonych śliwek
spora garść
rodzynek
Makaron z cykorią czyli pasta con la cicoria
Składniki (na 3 osoby)
- 3 ładne cykorie
- 300 g
makaronu penne czyli rurki
- 1 lub 2 ząbki czosnku
-
odrobina peperoncino lub ok. 4 krążków świeżej ostrej papryczki
- oliwa
Makaron z bakłażanem, papryką i masłem orzechowym
SKŁADNIKI:
300 g makaronu gryczanego soba (lub innego
ulubionego makaronu)
1 bakłażan
3-4 białe papryki (można
wykorzystać też inne kolory)
6 łyżek sosu sojowego
3 łyżki
sosu rybnego
Makaron z sosem z żółtej papryki i pistacjami
Składniki:
4 porcje
2 żółtej papryki (500 g)
3 łyżki oliwy extra
virgin
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
Makaron z szynką prosciutto w sosie śmietanowym z selerem naciowym
Składniki :
opakowanie ulubionego makaronu
10 plasterków szynki
prosciutto
łyżka masła
szklanka śmietanki 30%
Tagliatelle ze szparagów z szynką parmeńską i pesto bazyliowym
Składniki:
1 pęczek szparagów zielonych
1 ząbek
czosnku
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżka masła
3
plasterki szynki parmeńskiej
Sałatka z bobem, truskawkami i ricottą
Składniki:
2 szklanki bobu
2 szklanki truskawek
ricotta
pestki dyni
3 łyżki oliwa
Zupa kurkowa z koprem włoskim i suszonymi pomidorami
Składniki:
po 2 średnie marchewki i pietruszki
1 seler
naciowy
1 koper włoski
1 cebula
2 ząbki czosnku
Fasolka szparagowa z kurkami i smażonym boczkiem
Składniki:
- fasolka szparagowa 350 g
- boczek wędzony
100 g
- szalotka 50 g
- czosnek 2 ząbki
- kurki 250
g
Węgierskie leczo
Składniki:
- 4 duże cebule,
- 1 kg białej papryki
igołomskiej,
- 1 kg dojrzałych pomidorów (np. paprykowych),
- 1 ostra czerwona papryka,
- 3 ząbki czosnku,
Makaron z sosem z pieczonej dyni z kozim serem i kaparami
Składniki: - 800 g dyni zwyczajnej przed upieczeniem
- 80
g rolady koziego sera
- 1 ząbek czosnku
- 4-5 łyżek dobrej
jakości oliwy
- łyżka kaparów
Pstrąg pieczony z tymiankiem i pomarańczami
Składniki:
4 pstrągi (tuszki)
50 ml oliwy
2 pomarańcze
po
½ łyżeczki soli i pieprzu
Matiasy pieczone w miodzie z cykorią i sycylijskimi pomarańczami
Śledzie (2 porcje):
6 matiasów
6 łyżeczek miodu
gryczanego
czarny pieprz rozgnieciony w moździerzu
sok z
połowy cytryny (albo limonki)
Pstrąg w prosciutto zapiekany z pomidorkami koktajlowymi
Składniki:
2 pstrągi w całości lub 2 większe filety
0,5 kg czerwonych
pomidorków koktajlowych z gałązkami
4 gałązki świeżego
rozmarynu
kilka plasterków prosciutto
Smażona cykoria z olejem sezamowym i jajkami
4 cykorie
1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku
1 łyżka
Masła
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego
jasnego
Sezamowy bób z kurkami
Dressing sezamowy:
¼ szklanki (35 g) sezamu, uprażonego
1 łyżka tahini
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka sosu
sojowego
1 łyżeczka miodu
Burrata z pomidorami, porzeczkami i oliwą aromatyzowanym kruszonym chili i
kolendrą
Składniki:
3 łyżki oliwy extra virgin (najlepiej fruttato,
o owocowym smaku)
½ łyżeczki ziaren kolendry
1 mały ząbek
czosnku, pokrojony w cienkie plastry
½ łyżeczki kruszonego
chili
Fasolka szparagowa z tofu w sosie z chrupiącego chili
Składniki:
2 porcje
300 g zielonej fasolki szparagowej,
3 łyżki oleju roślinnego
1 kostka (180 g) twardego tofu,
odciśniętego z wody i pokrojonego w kostkę
3 łyżki koncentratu
pomidorowego
Risotto z figami, szynką i gorgonzolą
Składniki:
1 mała cebula
1 lampka czerwonego wytrawnego
Negroamaro
5 świeżych fig
4-5 plasterków szynki długo
dojrzewającej
100-150 g gorgonzoli dolce
Zupa z dyni z orzechami i gorgonzolą
Składniki:
500g dyni ( u mnie mrożona piżmowa)
2 średnie
ziemniaki
1 marchewka
1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku
Fish and chips z pstrąga i boczniaków z ketchupem o smaku grzanego wina
Składniki na rybę i boczniaki:
2 pstrągi
mąka pszenna
200g mąki żytniej razowej 2000
łyżeczka kurkumy
300g
boczniaków
Wątróbki po żydowsku w czerwonym winie
Składniki: (porcja dla 2-3 osób)
0,5 kg wątróbki drobiowej
0,5 kg pieczarek
150 – 200 ml czerwonego wina
2 – 3 łyżki
miodu
2 – 3 łyżki gęsiego smalcu do smażenia
Sos barbecue
Składniki:
375 ml ketchupu
100 g brązowego cukru
1 łyżka miodu
lub melasy
2 łyzki octu z białego wina lub jabłkowego (ten
drugi jest łagodniejszy)
Jajecznica z cytryną i wędzonym łososiem na chałce
jaja - 6 sztuk
sok z cytryny - 1 łyżeczka
sól
masło - 2 kopiaste łyżki
śmietanka 30% - 1 łyżka
chałka
- 2 kromki
Matias w bułce
składniki na jedną porcję:
bułka z ziarnami
Matias w
oliwie
1 jajko ugotowane na twardo
1/2 czerwonej
cebuli pokrojonej w piórka
liście rzymskiej sałaty
Spaghetti ze szparagami i z pistacjami
Składniki:
zielone szparagi - pęczek
makaron spaghetti
250 g
pistacje 50 g
parmezan 80 g
masło 2 łyżki
Pesto alla genovese
Składniki
50 g Liści bazylii
100 ml Oliwy z oliwek
extravergine
70 g Sera Parmigiano
30 g Sera Pecorino
16 g Orzeszków piniowych
Tagliatelle z białymi szparagami, oliwą truflową i pecorino
SKŁADNIKI 2 PORCJE
6 białych szparagów
2 porcje (około
100 g) makaronu 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
1 ząbek
czosnku, pokrojony na cienkie plasterki
5 łyżek truflowej oliwy
z oliwek z pierwszego tłoczenia + dodatkowo do smaku
Cytrynowa zupa tortellini ze szparagami
Składniki:
4 porcje
1 pęczek (500 g) zielonych
szparagów
4 szklanek bulionu warzywnego lub wody z 2 łyżkami
jasnej pasty miso
250 g świeżych tortellini (najlepiej z ricottą
i szpinakiem)
2 duże jajka
Sałatka ze szparagów, szpinaku i z truskawek
świeży szpinak 100 g
truskawki 250 g
zielone szparagi
½ pęczka
orzechy włoskie 100 g
masło 2 łyżki
wytrawne białe wino 75 ml