vast and infinite

Penne z bakłażanem

Składniki na 4 porcje:
2 bakłażany
1 łyżeczka soli
olej do smażenia rzepakowy, ryżowy lub winogronowy

2 małe ząbki czosnku
½ łyżeczki płatków chili

1 puszka krojonych pomidorów
½ szklanki wody z gotowania makaronu
¼ szklanki rodzynek
garść siekanych pistacji
sól i czarny pieprz
oraz: bazylia/pietruszka

400 g makaronu penne rigate lub podobnego

Przygotowanie:
Bakłażany pokroić w drobną, równą kostkę wielkości około 1 cm. Przełożyć do miski, obsypać solą, wymieszać i pozostawić na 15 minut. W międzyczasie w garnku zagotować osoloną wodę na makaron i ugotować go al dente. Następnie odcedzić i pozostawić na durszlaku. Dokładnie odlać sok, który wypłynął z bakłażanów. Na dnie dużego rondla lub patelni mocno rozgrzać olej, a na gorący olej dodać bakłażany i smażyć przez 8 – 10 minut do czasu, aż będą złote i miękkie w środku. Następnie odłożyć na papierowy ręcznik. Czosnek posiekać. Na dnie tej samej patelni podsmażać przez 30 sekund czosnek oraz płatki chili, nastepnie dodać pomidory, wodę, rodzynki oraz sporą szczyptę soli i pieprzu. Dusić na dużym ogniu bez pokrywki przez 5 minut, następnie dodać podsmażone bakłażany i wymieszać. Na sam koniec do sosu dodać makaron, zamieszać i podawać ze świeżą bazylią oraz świeżo zmielonym pieprzem.