vast and infinite

Bób z tofu po koreańsku

Składniki:
500 g bobu
1 kostka tofu (180 g)
2 – 3 łyżki oleju
2 cebulki młode lub 1 duża stara
2 ząbki czosnku
1 – 2 łyżki oleju
1/2 pęczka szczypioru
do podania, opcjonalnie: olej sezamowy, szczypiorek, cebulka

Sos:
1/2 – 2/3 szklanki wody
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka papryki gochugaru (koreanska do kimchi)\
1/2 łyżeczka cukru trzcinowego lub innego słodzika
szczypta czarnego pieprzu i soli

Przygotowanie:
W dużym garnku zagotować wodę z solą. Kiedy woda zacznie wrzeć wrzucić bób, a obok naszykować miskę z zimną wodą i kostkami lodu. Gotować do miękkości bobu, czyli 5 – 10 minut. W międzyczasie tofu odcisnąć i pokroić na mniejsze kawałki, jeśli się przy tym pokruszy to w porządku. Na dnie patelni mocno rozgrzać olej, dodać tofu i smażyć smażyć 2 – 3 minuty mieszając jak najrzadziej, następnie obrócić i smażyć kolejne 2 – 3 minuty. Usmażone przełożyć na papierowy ręcznik. Ugotowany bób odcedzić i włożyć do miski z wodą i kostkami lodu. Zostawić do schłodzenia, a następnie obrać z łupinek. Kiedy tofu i bób jest gotowe, można cebulkę pokroić w grubą kostkę, czosnek posiekać, a w szklance przygotować sos. Cebulę z czosnkiem dodać na patelnię, na której smażyło się tofu, w razie potrzeby dodać 1 łyżkę oleju – powinno być go naprawdę sporo. Podsmażać przez kilkanaście sekund i wlać sos. Doprowadzić sos do intensywnego bulgotania, dodać tofu, dusić tak 1 – 2 minuty, po czym dodać bób oraz szczypior. Wymieszać i dusić ostatnią 1 minutę. Polać olejem sezamowym jeśli używamy, posypać szczypiorkiem i podawać. Najlepiej smakuje z ryżem, makaronem ryżowym, dobre też z pokrojonym na grube plastry zielonym ogórkiem. To danie jest najpyszniejsze kiedy jest wilgotne, luźne i lekkie. Powinien być lekko tłusty oraz odrobinę płynny, ważna jest zarówno spora ilość oleju, jak i wody. Uprzedzając pytanie o tłustość wyjaśnię, że olej jest naprawdę ważny bo w mięsnych koreańskich daniach używane są tłuste mięsa, a w potrawach z tofu właśnie chlust oleju. To ważne, bo jeśli drastycznie zmniejszy się ilość oleju, danie będzie zbyt wodniste, a bób oraz tofu się rozgotują.