vast and infinite

Leczo z kurkami

Składniki na 4 porcje:
2 cebule
3 ząbki czosnku
4 papryki, najlepiej podłużne „Ramiro” lub białe igołomskie
pół łyżeczki cukru trzcinowego
3 łyżki oleju
2 cukinie, małe
1 kiełbasa
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki wędzonej
szczypta kminku, opcjonalnie
1 łyżka koncentratu pomidorowego, opcjonalnie
1 puszka pomidorów krojonych
sól i czarny pieprz
300 g kurek
olej

do podania: ulubiony chleb, puree z fasoli, makaron z soczewicy, pietruszka

Przygotowanie:
Cebulę pokroić w półksiężyce, następnie przekroić na pół, żeby były krótsze. Paprykę pokroić w grube paski. Na dnie dużego garnka lub rondla rozgrzać olej, dodać cebulę, papryki oraz cukier i smażyć na średnim ogniu przez 6 – 8 minut. W międzyczasie cukinię pokroić w grubą kostkę oraz wyczyścić kurki. Kurki wsypać do dużej miski, wlać zimną wodę i kilka razy zamieszać, można większe okazy delikatnie potrzeć w palcach. Wyłowić łyżką cedzakową lub sitkiem na papierowy ręcznik. Do podsmażonych warzyw dodać cukinię, zamieszać i smażyć kolejne 1 – 2 minuty, żeby cukinia tylko pokryła się aromatycznym olejem. Dodać wszystkie rodzaje sproszkowanej papryki oraz kminek, jeśli używamy, dokładnie wymieszać i podsmażać minutę. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszać i smażyć ostatnią minutę. Wtedy dodać krojone pomidory, sól oraz pieprz, garnek przykryć i dusić przez 5 – 8 minut. W tym czasie na patelni obok rozgrzać niedużą ilość oleju, kiedy będzie gorący dodać kurki i smażyć przez 4 – 5 minut. Na sam koniec posolić (ważne!), dodać do gotowego leczo i delikatnie wmieszać. Podawać ze świeżą pietruszką i ulubionymi dodatkami.