vast and infinite

Jambalaya

mąka i masło na zasmażkę (w proporcji 1:1, około 100g mąki i 100g masła)
1 czerwona cebula
250g krewetek
250g pikantnej kiełbasy (w oryginale andouille, np. węgierska z konia)
2 łodygi selera pokrojone w kostkę
2 papryki pokrojone w kostkę
puszka pomidorów
500ml bulionu warzywnego
200g ryżu
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
szczypiorek
Sól, pieprz i chilli cayenne do smaku
Ostry sos (np. tabasco, louisiana gold, habanero, sriracha) do końcowego doprawienia
1 łyżka kreolskiej mieszanki

Zasmażkę można zrobić dzień wcześniej i wstawić ją do lodówki na noc. Na rozgrzanej patelni masło mieszamy z mąką i smażymy tak długo na średnim ogniu (nie przestając mieszać ani na moment i nie spuszczając z oka!) aż zmieni kolor na średnio brązowy (u mnie zajęło to niecałe 20min) . Zasmażkę łatwo jest spalić, dlatego trzeba być bardzo ostrożnym a gdy pojawi się chociażby jedna czarna plamka świadcząca o przypaleniu, to wyrzucić całość i zacząć od nowa. Na sam koniec zmniejszamy ogień i dodajemy posiekaną cebulę. Dalej intensywnie mieszamy, pozwalając cebuli usmażyć się w zasmażce. Zostawiamy na kilka godzin, albo na noc.

Kiełbasę podsmażamy, cały czas mieszając, ok. 5 minut, aż ta zarumieni się z każdej strony. W następnej kolejności dodajemy paprykę i seler, po czym smażymy całość 5 do 8 minut, aż warzywa staną się miękkie, pamiętając o regularnym mieszaniu. Dodajemy zasmażkę i mieszamy całość, by wszystkie składniki połączyły się. Zanim na patelni wylądują płyny, wsypujemy jeszcze kreolską mieszankę przyprawe wraz z posiekanym czosnkiem i przesmażamy je z pozostałą zawartością ok. 1 minutę Teraz pora na dodanie bulionu, pomidorów z puszki, ryżu i listków laurowych. Całość mieszamy bardzo dokładnie i doprowadzamy do zagotowania. Zmniejszamy ogień i gotujemy Jambalayę przez 25 - 40 minut. Pod koniec wrzucamy krewetki, przykrywamy sosem i kontynuujemy gotowanie ok. 3 minuty. Na koniec doprawiamy całość solą i pieprzem do smaku.

Wykładamy talerze, przenosimy na nie Jambalayę, po czym posypujemy danie szczypiorkiem i polewamy uprzednio wybranym ostrym sosem.