vast and infinite

Leniwe pierogi ze szparagami z kozim serem i pangrattato

pęczek szparagów
listki bazylii
orzeszki piniowe
rolada z koziego sera (kilka plastrów)
sól, pieprz

Dressing
2 łyżeczki musztardy francuskiej
łyżka syropu z agawy/syropu klonowego/miodu
5 łyżek oliwy
łyżka octu balsamicznego
2 łyżki soku z limonki lub cytryny

Pangrattato
6 łyżek bułki tartej *
2 łyżki suszonego rozmarynu
łyżka tartej skórki cytrynowej
łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki suszonych pestek chilli
3 łyżki masła

Kluski leniwe
500 g sera białego tłustego lub półtłustego lub jeśli nie możesz użyj tofu
1/2 – 1 szklanki mąki pszennej (daj znacznie mniej niż bezglutenowej) lub mieszanki bezglutenowej (zależnie od tego, czy ser jest rzadki czy gęsty)
2 jajka (lub 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej)
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Szparagom odcinamy twarde końcówki. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem (albo w żaroodpornej formie). Mieszamy składniki dressingu, polewamy nim szparagi. Z wierzchu kładziemy plastry koziego sera, przyprawiamy solą i pieprzem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy w 190 stopniach przez 15 minut. Bułkę tartą łączymy z rozmarynem, skórką cytrynową i przyprawami. W tym czasie na patelni rumienimy bułkę tartą, dodajemy masło i krótko podsmażamy. Upieczone szparagi posypujemy z wierzchu pangrattato, orzeszkami pini i listkami bazylii.