vast and infinite

Naleśniki z rabarbarem

Składniki (na 5-6 sztuk):

ciasto naleśnikowe:
100 g mąki
szczypta soli
2 jajka
250 ml mleka
1 łyżka stopionego masła

ser:
250 g twarogu,
1 żółtko,
2 łyżki cukru (lub więcej do smaku),
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

mus z rabarbaru:
400 g rabarbaru,
skórka otarta z połowy pomarańczy,
4 łyżki cukru,
1 łyżka wody

Przygotowujemy naleśniki:
mąkę z solą przesiewamy do miski, dodajemy jajka, mleko i masło, całość łączymy przy pomocy trzepaczki i odstawiamy na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz. Twaróg ucieramy z cukrem, żółtkiem* i ekstraktem z wanilii. Rabarbar kroimy w kawałki o długości 1-2 cm, umieszczamy w garnku, dodajemy cukier, mieszamy. Dodajemy skórkę z pomarańczy, łyżkę wody. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając przez około 7 minut lub dłużej, aż rabarbar będzie miękki. Rabarbar miażdżymy przy pomocy spodu łyżki. Jeśli mus ma zbyt dużo soku, odparowujemy go. Na patelni do naleśników rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu, wylewamy porcje ciasta (pamiętajcie o zamieszaniu ciasta przed smażeniem) i rozprowadzamy po dnie patelni. Smażymy z obu stron, aż lekko się zrumienią i odkładamy na talerz. Naleśniki smarujemy twarogiem, dodajemy mus z rabarbarem, zawijamy lub składamy. Podajemy na ciepło lub na zimno.