vast and infinite

Curry z dynią i masłem nerkowcowym

Czas przygotowania: do 45 minut
Składniki na 4 porcje:
½ papryczki chili z pestkami
3 cm świeżego imbiru
2 łyżeczki kuminu
½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
¼ łyżeczki cynamonu
szczypta gałki muszkatałowej
szczypta soli

500 g dyni hokkaido lub dyni piżmowej / ½ dyni małej dyni
200 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego
½ puszki krojonych pomidorów
1 cebula
kilka łyżek oleju roślinnego
4 łyżki masła nerkowcowego ¾ – 1 szklanki wody
sól i pieprz
do podania: ryż lub chlebki naan oraz świeża natka kolendry lub pietruszki

Przygotowanie: W naczyniu blendera lub moździerza utrzeć chili, imbir oraz wszystkie przyprawy na lekko grudkowatą, ale pozbawioną włókien imbiru pastę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, z dyni wyjąć pestki i pokroić około 1 – 2 cm kostkę, jeśli używacie odmiany Hokkaido nie musicie jej obierać. Na dnie garnka mocno rozgrzać olej, dodać utartą pastę z i podsmażać przez kilka sekund, następnie dodać cebulę i smażyć przez 1 – 2 minuty do czasu, aż cebula lekko się zeszkli. Dodać pokrojoną dynię i smażyć przez kolejne 8 – 10 minut do czasu, aż dynia będzie lekko miękka. Wtedy dodać szpinak, wmieszać go w dynie i wlać pomidory. Na koniec dodać sporą szczyptę soli i pozwolić się dusić przez 5 – 10 minut do czasu, aż dynia będzie bardzo miękka. Kiedy warzywa będą gotowe dodać masło nerkowcowe i wlać wodę cały czas intensywnie mieszając. Zwiększyć ogień i pozwolić dusić się przez kilka kolejnych minut, na koniec doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem oraz świeżą kolendrą lub pietruszką.