vast and infinite

Curry z batata i nerkowców

Składniki na pastę curry:

1 cebula
5 grubych plastrów imbiru
½ papryczki chili, bez pestek
1 łyżeczka mielonego kuminu
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki cukru trzcinowego lub innego słodzika
½ łyżeczki soli

Składniki curry:

500 g batatów, można zastąpić dynią
100 g nerkowców / ⅔ szklanki
10 liści kaffiru, można zastąpić liśćmi limonki
olej
1 puszka kokosowego mleczka / 400 ml
do podania: świeża kolendra

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na pastę włożyć do małego kubeczka blendera i rozetrzeć na pastę. Następnie dynie obrać, pozbyć się pestek i pokroić w kostkę. Na dnie dużej patelni rozgrzać olej i dodać całą pastę. Smażyć przez 1 – 2 minuty, po czym dodać dynie, nerkowce oraz liście kaffiru. Smażyć delikatnie mieszając przez 2 – 3 minuty, po czym wlać kokosowe mleczko, przykryć i gotować 10 minut pod przykryciem. Na koniec odkryć, gotować jeszcze 3 – 5 minut do momentu, w którym curry nie będzie za rzadkie, a dynia będzie miękka. Doprawić do smaku solą, podawać ze świeżą kolendrą oraz ryżem lub plackami.