2501.ZONE
vast and infinite
Notatki | Radio NPW |
Receptury | MidModerna |
Fasola po staropolsku
Składniki:
25 dag fasoli “jaś"
10 dag wędzonego
boczku
1 spora cebula
12 wędzonych śliwek
spora garść
rodzynek
pół szklanki rosołu
łyżka mąki
2 łyżeczki
miodu
po łyżeczce cząbru i estragonu
sól, pieprz
Fasola:
1. Suche nasiona strączkowe ( oprócz soczewicy i
łuskanego grochu) należy przed ugotowaniem namoczyć w chłodnej
wodzie na ok. 10 - 12 godz. Namoczone gotuję się szybciej i nie
pękają. Zasada jest taka, że żadnej fasoli bez względu na gatunek
nie powinno się moczyć ponad 12 godzin, ponieważ po tym czasie
zaczynają się procesy fermentacyjne.
2. Nie należy gotować
nasion w wodzie, w której się moczyły ponieważ do wody przedostają
się substancje szkodliwe i goryczkowe.
3. Rośliny strączkowe
powodują działania gazotwórcze. Aby temu zapobiec należy w momencie
gdy dochodzi do pierwszego zagotowania odlać wodę i nalać świeżej
(dobrze jest aby dolana woda była gorąca) i gotować już w niej do
miękkości nasion (60 do 90 min w zależności od rodzaju fasoli).
Unikniemy w ten sposób gromadzenia się w naszym organizmie gazów
po zjedzeniu danej potrawy.
4. Jeśli nie mamy czasu na moczenie,
nasiona zalać wrzątkiem, zagotować i odstawić na godzinę. Następnie
odlać wodę i gotować już w świeżej .aż do miękkości (60 do 90 min
w zależności od rodzaju fasoli).
5. Nasiona w wodzie posolonej
gotują się dłużej, dlatego najlepiej posolić je dopiero pod koniec
gotowania.
6. Do wody z gotującą się fasolką czy innymi nasionami
strączkowymi dobrze dodać jest łyzkę oleju. Zapobiega to kipieniu
i sprawia, że nasiona są gładkie.
7. Aby fasola nie pękala
podczas gotowania należy dodać na każdy 1litr wody / 1 łyżeczkę
soku z cytryny.
Śliwki i rodzynki pokroić w paski (jak rodzynki są małe to można sobie spokojnie odpuścić). Cebulę pokroić w niezbyt grubą kostkę, a boczek w cienkie paski. Podsmażyć boczek i zeszklić na nim cebulę. Oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić zimnym rosołem, zagotować i połączyć z fasolą. Dodać razem ze śliwkami, rodzynkami i midem do fasoli. Przyprawić ziołami, pieprzem i solą, gotwać na małym ogniu ok. 10 min często mieszając.