vast and infinite

Fasola po staropolsku

Składniki:
25 dag fasoli “jaś”
10 dag wędzonego boczku
1 spora cebula
12 wędzonych śliwek
spora garść rodzynek
pół szklanki rosołu
łyżka mąki
2 łyżeczki miodu
po łyżeczce cząbru i estragonu
sól, pieprz

Fasola:
1. Suche nasiona strączkowe ( oprócz soczewicy i łuskanego grochu) należy przed ugotowaniem namoczyć w chłodnej wodzie na ok. 10 - 12 godz. Namoczone gotuję się szybciej i nie pękają. Zasada jest taka, że żadnej fasoli bez względu na gatunek nie powinno się moczyć ponad 12 godzin, ponieważ po tym czasie zaczynają się procesy fermentacyjne.
2. Nie należy gotować nasion w wodzie, w której się moczyły ponieważ do wody przedostają się substancje szkodliwe i goryczkowe.
3. Rośliny strączkowe powodują działania gazotwórcze. Aby temu zapobiec należy w momencie gdy dochodzi do pierwszego zagotowania odlać wodę i nalać świeżej (dobrze jest aby dolana woda była gorąca) i gotować już w niej do miękkości nasion (60 do 90 min w zależności od rodzaju fasoli). Unikniemy w ten sposób gromadzenia się w naszym organizmie gazów po zjedzeniu danej potrawy.
4. Jeśli nie mamy czasu na moczenie, nasiona zalać wrzątkiem, zagotować i odstawić na godzinę. Następnie odlać wodę i gotować już w świeżej .aż do miękkości (60 do 90 min w zależności od rodzaju fasoli).
5. Nasiona w wodzie posolonej gotują się dłużej, dlatego najlepiej posolić je dopiero pod koniec gotowania.
6. Do wody z gotującą się fasolką czy innymi nasionami strączkowymi dobrze dodać jest łyzkę oleju. Zapobiega to kipieniu i sprawia, że nasiona są gładkie.
7. Aby fasola nie pękala podczas gotowania należy dodać na każdy 1litr wody / 1 łyżeczkę soku z cytryny.

Śliwki i rodzynki pokroić w paski (jak rodzynki są małe to można sobie spokojnie odpuścić). Cebulę pokroić w niezbyt grubą kostkę, a boczek w cienkie paski. Podsmażyć boczek i zeszklić na nim cebulę. Oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić zimnym rosołem, zagotować i połączyć z fasolą. Dodać razem ze śliwkami, rodzynkami i midem do fasoli. Przyprawić ziołami, pieprzem i solą, gotwać na małym ogniu ok. 10 min często mieszając.