2501.ZONE
vast and infinite
Notatki | Radio NPW |
Receptury | MidModerna |
Matiasy pieczone w miodzie z cykorią i sycylijskimi pomarańczami
Śledzie (2 porcje):
6 matiasów
6 łyżeczek miodu
gryczanego
czarny pieprz rozgnieciony w moździerzu
sok z
połowy cytryny (albo limonki)
Cykoria (2 porcje):
250 g czerwonej cykorii (ok. 4-5
sztuk)
2 czerwone pomarańcze sycylijskie (albo zwykłe)
1/2 czerwonej cebuli
3 łyżki soku z grapefruita lub
cytryny
mała garść listków świeżej mięty
2 garście pistacji
(łuskanych, niesolonych i nieprażonych) albo dowolnych innych
orzechów
1 kopiasta łyżeczka czerwonego pieprzu
1/2
łyżeczki czarnego pieprzu
oliwa extra vergine
Przugotowanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180
stopni.
Niewielką blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż
na niej matiasy. Posmaruj lub skrop śledzie miodem (w zależności
od jego konsystencji – gęstej albo płynnej), posyp pieprzem i skrop
sokiem z cytryny.
Wstaw do piekarnika na około 15-20 minut
Cebulę posiekaj na mandolinie w cienkie plasterki. Przełóż cebulę
do miseczki, wlej sok z grapefruita lub cytryny, wymieszaj i odstaw.
Dzięki tej prostej i szybkiej marynacie stanie się niezwykle delikatna
i nabierze dodatkowego smaku.
Cykorię podziel na listki, opłucz
i osusz (np. na papierowym ręczniku).
Ostrym nożem odetnij z
pomarańczy skórę wraz z albedo. Pokrój pomarańcze w dość cienkie
plastry.
Na dużym półmisku albo na dwóch mniejszych talerzach
rozłóż listki cykorii i plasterki pomarańczy. Dodaj zamarynowaną
wcześniej cebulę i listki świeżej mięty.
Sałatkę dopraw sokiem
z grapefruita, w którym wcześniej marynowała się cebula, po czym
oprósz grubo posiekanymi pistacjami i rozgniecionym w moździerzu
pieprzem.
Całość skrop oliwą dobrej jakości.