vast and infinite

Matiasy pieczone w miodzie z cykorią i sycylijskimi pomarańczami

Śledzie (2 porcje):
6 matiasów
6 łyżeczek miodu gryczanego
czarny pieprz rozgnieciony w moździerzu
sok z połowy cytryny (albo limonki)

Cykoria (2 porcje):
250 g czerwonej cykorii (ok. 4-5 sztuk)
2 czerwone pomarańcze sycylijskie (albo zwykłe)
½ czerwonej cebuli
3 łyżki soku z grapefruita lub cytryny
mała garść listków świeżej mięty
2 garście pistacji (łuskanych, niesolonych i nieprażonych) albo dowolnych innych orzechów
1 kopiasta łyżeczka czerwonego pieprzu
½ łyżeczki czarnego pieprzu
oliwa extra vergine

Przugotowanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni.
Niewielką blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej matiasy. Posmaruj lub skrop śledzie miodem (w zależności od jego konsystencji – gęstej albo płynnej), posyp pieprzem i skrop sokiem z cytryny.
Wstaw do piekarnika na około 15-20 minut
Cebulę posiekaj na mandolinie w cienkie plasterki. Przełóż cebulę do miseczki, wlej sok z grapefruita lub cytryny, wymieszaj i odstaw. Dzięki tej prostej i szybkiej marynacie stanie się niezwykle delikatna i nabierze dodatkowego smaku.
Cykorię podziel na listki, opłucz i osusz (np. na papierowym ręczniku).
Ostrym nożem odetnij z pomarańczy skórę wraz z albedo. Pokrój pomarańcze w dość cienkie plastry.
Na dużym półmisku albo na dwóch mniejszych talerzach rozłóż listki cykorii i plasterki pomarańczy. Dodaj zamarynowaną wcześniej cebulę i listki świeżej mięty.
Sałatkę dopraw sokiem z grapefruita, w którym wcześniej marynowała się cebula, po czym oprósz grubo posiekanymi pistacjami i rozgniecionym w moździerzu pieprzem.
Całość skrop oliwą dobrej jakości.