vast and infinite

Sezamowy bób z kurkami

Dressing sezamowy:
¼ szklanki (35 g) sezamu, uprażonego
1 łyżka tahini
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka płatków chili
5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
2 łyżki zimnej wody
sól

Sałatka:
1 ogórek szklarniowy (200 g)
1 mała cebula dymka, pokrojona w plasterki
400 g bobu
300 g kurek
3 łyżki oleju
garść kolendry
limonka do podania
pita lub chleb na zakwasie, do podania

1. Uprażony sezam umieść w moździerzu lub ewentualnie w blenderze z ostrzem “S”, odkładając 1 łyżkę do dekoracji. Utrzyj go na grudkowatą pastę. Dodaj tahinę, sok z limonki, sos sojowy, miód i chili; następnie zacznij dodawać oliwę i wodę, cały czas ucierając, do uzyskania płynnej konsystencji. Dopraw solą do smaku.
   
2. Ogórki pokrój na 2 – 3 cm kawałki. Wraz z cebulą przełóż do dużej miski. Dopraw szczyptą soli, wymieszaj. Przed połączeniem z resztą składników odsącz z wody, którą puściły ogórki.
   
3. Bób ugotuj do miękkości w dobrze osolonej wodzie. Przelej lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowowania. Obierz ze skórki, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne w przypadku młodego bobu.
   
4. Rozgrzej największa patelnię, jaką posiadasz. Dodaj olej i dalej rozgrzewaj, aż zacznie się dymić. Wrzuć na patelnię kurki obtoczone w mące, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni. Smaż, nie mieszając wcale, aż się zezłocą, 3 – 4 minuty. Przemieszaj i smaż kolejne 3 – 4 minuty, aż będą chrupiące z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym; posyp szczodrze solą. Wystudź odrobinę.
   
5. Bób, kurki, garść kolendry i dressing sezamowy przełóż do miski z ogórkami. Wymieszaj dokładnie. Posyp zachowanym sezamem i dodatkową kolendrą. Podawaj z limonką i kawałkiem pity lub chleba.