vast and infinite

Wątróbki po żydowsku w czerwonym winie

Składniki: (porcja dla 2-3 osób)
0,5 kg wątróbki drobiowej
0,5 kg pieczarek
150 – 200 ml czerwonego wina
2 – 3 łyżki miodu
2 – 3 łyżki gęsiego smalcu do smażenia
1 duża czerwona cebula
Pieprz
Sól (solimy na samym końcu przygotowywania)
Natka pietruszki do posypania
Chałka

Wątróbki dokładnie umyć, osuszyć i oczyścić z błonek oraz przewodów żółciowych. Przeciąć na pół. Najlepiej jeśli wszystkie kawałki są podobnej wielkości.
Cebulę drobno posiekać. Pieczarki umyć, obrać i pokroić na połówki, a duże grzyby na ćwiartki. Małe można zostawić w całości.
Na jednej patelni rozpuścić łyżkę gęsiego smalcu, wsypać pokrojoną cebulę i zeszklić. Kolejno dodać pieczarki i smażyć aż grzyby się zrumienią i będą usmażone.
Na drugiej – większej – patelni rozpuścić kolejną łyżkę gęsiego smalcu. Na gorącym tłuszczu smażyć wątróbkę z obu stron po ok. 2 minuty na każdą stronę. Uwaga! Wątróbka lubi pryskać, szczególnie jeżeli jest niedosuszona. Nie solić na tym etapie, gdyż wątróbka stwardnieje. Nie należy również smażyć zbyt długo, ponieważ stanie się twarda i „gumiasta”. Używać tylko drewnianej łyżki. Wątróbki nie przebijamy widelcem, ponieważ zacznie „przeciekać”, co skutkuje utratą soczystości. Wątróbka jest usmażona, gdy po naciśnięciu drewnianą łyżką nie wypływa z niej krew. Przypominam jednak, żeby nie smażyć dłużej niż 2 minuty na stronę. Po usmażeniu do wątróbki dodajemy zawartość z pierwszej patelni, wlewamy 150 – 200 ml czerwonego wina (w zależności od tego jak bardzo gęsty chcemy mieć sos) oraz dodajemy dwie duże łyżki miodu. Całość przyprawiamy słuszną ilością świeżo mielonego pieprzu (ok. 1 płaska łyżeczka) i wszystko razem smażymy, aż sos się zredukuje i uzyska odpowiednią konsystencję. Pod koniec smażenia całość posolić oraz wymieszać. Skosztować i ewentualnie doprawić do smaku miodem i/lub pieprzem. Danie powinno być słodkie z delikatnie wyczuwalną nutką pieprzu.
Wątróbkę ułożyć na talerzu, polać słodkim sosem z patelni, posypać posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Podawać razem z chałką.