vast and infinite

Pesto alla genovese

Składniki
50 g Liści bazylii
100 ml Oliwy z oliwek extravergine
70 g Sera Parmigiano
30 g Sera Pecorino
16 g Orzeszków piniowych
1 ząbek Czosnku
1 szczypta Soli morskiej

1. Aby przygotować sos pesto alla genovese, zacznij czyszcząc liście bazylii miękką ściereczką. Nie myj je pod wodą aby nie straciły aromatu.
   
2. Umieść obrany czosnek w moździerzu wraz z kilkoma ziarnami gruboziarnistej soli. Zacznij rozcierać aż czosnek osiągnie kremową konsystencje.
   
3. Dodaj liście bazylii razem ze szczyptą grubej soli, która posłuży do lepszego rozbicia włókien i utrzymania pięknego jasnozielonego koloru. Następnie zmiażdż bazylię rozcierając ją o ściany moździerza, obracając tłuczek od lewej do prawej. Kontynuuj tak, aż z liści bazylii wypłynie jasnozielony sok.
   
4. Dodaj orzeszki piniowe i ponownie zacznij rozcierać aż osiągniesz kremową konsystencję.
   
5. Dodaj sery po trochu, ciągle mieszając, aby sos pesto był jeszcze bardziej kremowy.
   Na koniec powoli wlej oliwę z oliwek, zawsze mieszając tłuczkiem.
   

Świeżo przygotowane pesto można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2-3 tygodnie, zwracając uwagę aby sos był pokryty warstwą oleju. Możliwe jest zamrożenie w małych słoikach, a następnie rozmrożenie w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Uwagi
Liście bazylii muszą koniecznie być suche i nie mogą być w żaden sposób zmięte, ponieważ rozbicie pęcherzyków zawierających olejki eteryczne umieszczone w górnej części liści spowodowałoby utlenienie koloru i aromatów, czyniąc kolor pesto ciemnozielonym a aromat trawiastym.

Porady
Aby uniknąć utleniania bazylii trzeba będzie użyć dwóch sztuczek:

Bardzo szybko pracować. Uniknąć przegrzania. Jeśli nie chcesz użyć moździerza i tłuczka, możesz użyć blendera, jeśli to możliwe, z plastikowymi ostrzami ponieważ metal sprawia, że liście stają się gorzkie. Otrzymasz bardziej kremowe pesto, ale nadal pyszne.

Wszystkie składniki włóż do kielicha blendera i zmiksuj na gładką pastę, dodając pod koniec przeciśnięty przez praskę czosnek i olej. Aby zapobiec przegrzaniu, możesz miksować z najniższą prędkością, przerywając i wznawiając miksowanie co kilka sekund.