vast and infinite

Tagliatelle z białymi szparagami, oliwą truflową i pecorino

SKŁADNIKI 2 PORCJE
6 białych szparagów
2 porcje (około 100 g) makaronu 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
1 ząbek czosnku, pokrojony na cienkie plasterki
5 łyżek truflowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia + dodatkowo do smaku
3 łyżki tartego miękkiego sera Pecorino
1/2 szklanki tartego twardego sera Pecorino
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól morska

Szparagi obrać obieraczką do warzyw na całej długości (oprócz końcówek), odciąć zdrewniałe i łykowate końce łodyg (około 4 cm) i wyrzucić. Obrane szparagi opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na 4 - 5 cm kawałki. Zagotować osoloną wodę w garnku, dodać makaron i ugotować go zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Na 8 minut przed końcem gotowania dodać łodygi szparagów, a na 3 minuty przed końcem dodać końcówki. W międzyczasie na patelni na 2 łyżkach oliwy z oliwek zeszklić czosnek, smażąc go na małym ogniu 2 - 3 minuty, tylko lekko rumieniąc. Makaron ze szparagami odcedzić i przełożyć na patelnię z czosnkiem, wlać truflową oliwę z oliwek i mieszając podgrzewać jeszcze przez około pół minuty. Zdjąć z ognia, dodać miękki ser Pecorino oraz połowę twardego, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wymieszać. Skropić sokiem z cytryny. Wyłożyć do głębokich talerzy i posypać resztą twardego sera Pecorino. Doprawić solą morską do smaku i podawać z dodatkową oliwą truflową.