vast and infinite

Cytrynowa zupa tortellini ze szparagami

Składniki:
4 porcje
1 pęczek (500 g) zielonych szparagów
4 szklanek bulionu warzywnego lub wody z 2 łyżkami jasnej pasty miso
250 g świeżych tortellini (najlepiej z ricottą i szpinakiem)
2 duże jajka
sok z 1 cytryny
½ łyżeczki płatków chili
3 łyżki śmietanki 30%
3 łyżki posiekanej kolendry
oliwa extra virgin, do podania

1. Odetnij twarde końce szparagów. Resztę pokrój na 2-cm kawałki, odłóż na bok.
   
2. Zagotuj bulion warzywny lub wodę z pastą miso na. Ugotuj w nim tortellini zgodnie z instrukcją na opakowaniu, około 5 minut. Tuż przed końcem, 1 ½ – 2 minuty, dodaj pokrojone szparagi. Używając łyżki cedzakowej, wyłów szparagi i tortellini. Przełóż do miski i odłóż na bok.
   
3. W średniej wielkości misce połącz jajka, sok cytrynowy, płatki chili i śmietankę 30%. Wlej chochlę gorącego bulionu warzywnego, hartując jajka (dzięki temu nie zetną się po dodaniu do reszty bulionu).
   
4. Cały czas mieszając trzepaczką, wlej zahartowaną masę jajeczną do reszty bulionu. Gotuj na małym ogniu (nie doprowadź do wrzenia, bo jajka się zetną!), aż zupa lekko zgęstnieje, około 1 minutę. Dodaj ugotowane tortellini, szparagi i kolendrę. Zdejmij z ognia. Dopraw solą, jeśli trzeba.
   
5. Zupę przelej do misek i podawaj z chlustem oliwy.
   Podczas podgrzewania zupy ponownie, pamiętaj, aby jej nie zagotować, bo jajka się zetną.