vast and infinite

Risotto z borowikami, boczkiem i szafranem

Składniki:

360 g ryżu Carnaroli
500 g borowików
70 g boczku
1 ząbek czosnku
1 mała złota cebula
2 saszetki szafranu
1 pęczek pietruszki
1 gałązka tymianku
½ szklanki wytrawnego białego wina
40g masła
40 g parmezanu
sól i pieprz
oliwa z oliwek extra vergine

1. Pokrój boczek w kostkę. Rozgnieć ząbek czosnku płaską stroną ostrza noża, obierz go i pokrój na 2 lub 3 części. Umieść czosnek na patelni, dodaj odrobinę oliwy z oliwek extra vergine i smaż na małym ogniu, trzymając patelnię lekko przechyloną. Gdy czosnek się zrumieni, dodaj boczek i smaż przez 2–3 minuty, aż będzie lekko chrupiący.

2. W tym momencie wyjmij z patelni kawałki czosnku i dodaj wszystkie pieczarki. Dodaj odrobinę soli i pieprzu i często mieszając, gotuj przez 7/10 minut (czas wstępnego gotowania grzybów zależy od ich grubości i ilości wody wegetacyjnej w środku. Zauważysz, że grzyby są gotowe, gdy uwolnią wodę, która zacznie parować). Następnie wyłącz ogień i przełóż grzyby na talerz.

3. Dodaj 20 gramów masła (pozostałe 20 gramów włóż do zamrażarki) i rozpuść na małym ogniu, aż nabierze orzechowego koloru. Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, wymieszaj i pozwól jej się lekko zrumienić. Gdy mieszanina zacznie stawać się przezroczysta, dodaj ryż.

4. Kiedy alkohol z wina odparuje, zwilż ryż kilkoma chochlami gorącego bulionu i dodaj podgotowane grzyby. Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu i dodając chochlę bulionu, gdy ten zostanie wchłonięty.

5. Na minutę przed końcem gotowania ryżu zdejmij patelnię z ognia i dodaj bezpośrednio szafran (jeśli używasz słupków szafranu, włóż je do miski, dodaj odrobinę bulionu i pozostaw je w tym stanie na czas gotowania risotto. Następnie pod koniec gotowania dodaj ten płyn).