vast and infinite

Zapiekany dahl z batatami w glazurze miso

Składniki:

4 – 6 porcji
1 ½ szklanki (270 g) czerwonej soczewicy
3 łyżki oliwy extra virgin + 2 łyżki do glazury
1 cebula (200 g), poszatkowana
3 ząbki czosnku, posiekane w plasterki
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
1 ½ łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonego kolendry
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka kruszonego chili
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
2 szklanki (500 ml) bulionu warzywnego lub wody z 3 łyżkami sosu sojowego
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 puszka (400 g) mleczka kokosowego
2 łyżki jasnej pasty miso
1 łyżka miodu lub syropu klonowego
1 duży batat (300 g), pokrojony w cienkie plastry
limonki, do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Soczewicę przepłucz dokładnie na sitku.

2. Rozgrzej na dużej patelni żaroodpornej patelni o średnicy około 28 cm 3 łyżki oliwy. Smaż cebulę, czosnek z ¼ łyżeczki soli, aż się zeszklą, około 8 minut. Dodaj przyprawy: kumin kolendrę, wędzoną paprykę i chili. Smaż około minutę, do uwolnienia się aromatów.

3. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier, smaż przez 2 -3 minuty, aż nabierze ciemniejszego koloru. Dodaj soczewicę, bulion, pomidory i mleczko kokosowe. Jeśli wywar nie będzie wystarczająco słony, dosól go. Gotuj przez około 10 minut, do lekkiego zgęstnienia.

4. W międzyczasie przygotuj glazurę. W misce wymieszaj miso z oliwą i miodem.

5. Na wciąż wodnistym dahlu ułóż plastry batatów tak, aby na siebie nachodziły. Posmaruj je glazurą miso. Piecz około 30 minut, aż bataty będą miękkie, a soczewica zaabsorbuje płynny. Podawaj z cząstkami limonki i sałatą.