vast and infinite

Klasyczny Mac and Cheese

Składniki (4 porcje):

300g makaronu z pszenicy durum, typu kolanka, kolanka z falbanką lub krótkie rurki (waga przed ugotowaniem)
700ml mleka
50g masła 82% tłuszczu
3 pełne (z lekkim czubkiem) łyżki mąki pszennej
400g serów (np. Cheddar, Gruyere, Mimolette, Parmezan)
2 łyżki stołowe musztardy Dijon
½ łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
sól
pieprz

Przygotowanie:
Makaron gotujemy 2 minuty krócej niż podane na opakowaniu. Sery ścieramy na tarce o drobnych oczkach. W rondlu rozpuszczamy masło. Wsypujemy do niego mąkę i dokładnie mieszamy. Smażymy razem masło z mąką, stale mieszając, około 20-30 sekund. Zasmażkę powoli podlewamy mlekiem, cały czas mieszając masę trzepaczką balonową, żeby nie dopuścić do powstania grudek. Wlewamy całe mleko, podgrzewamy na małym ogniu co jakiś czas mieszając. Powinien powstać dość rzadki beszamel.
Do jasnego sosu wsypujemy ¾ startych serów (resztę zostawiamy do posypania zapiekanki), mieszamy na małym ogniu do rozpuszczenia serów. Beszamel przestanie być rzadki, zacznie być mocno serowy i lekko ciągnący. Próbujemy sosu – sprawdzamy ile dosolić, mocno pieprzymy, musztardę Dijon i gałkę muszkatołową.
Odcedzony makaron przekładamy do formy do zapiekania – formy nie trzeba smarować dodatkowym tłuszczem. Zalewamy makaron powstałym sosem i mieszamy, żeby serowy sos dotarł wszędzie. Posypujemy wierzch resztą startego sera. Całość wstawiamy do piekarnika, temperaturę ustawiamy na 180⁰C góra-dół bez termoobiegu, i pieczemy 35-40 minut, bez przykrycia, na środkowej półce.