vast and infinite

Duszone gęsie uda w Calvadosie

Składniki:

2 uda gęsie
sól
majeranek
1 i ½ kg jabłek (najlepiej antonówka albo szara reneta)
sok z cytryny
500 ml bulionu drobiowego
150 ml calvadosu (może być żubrówka, wódka jabłkowa albo cydr)
listek laurowy
kilka goździków
cukier
pieprz
2 łyżki masła

1. Marynujemy nóżki. Uda nacieramy solą i obficie majerankiem, wkładamy na godzinę do lodówki (można i na noc).

2. Przygotowujemy składniki dania. Jabłka kroimy na ósemki, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Mięso podsmażamy aż się zarumieni, zaczynając od strony ze skórą, żeby wytopić tłuszcz. W trakcie smażenia dodajemy 2/3 jabłek. Przekładamy wszystko do rondla (pozostałe owoce skrapiamy sokiem z cytryny). Do rondla wlewamy bulion i alkohol, dodajemy listek laurowy i goździki, posypujemy majerankiem i pieprzem, dusimy do miękkości (1,5 godziny).

3. Wykańczamy potrawę. Masło topimy na patelni, wsypujemy pozostałe jabłka, posypujemy cukrem i chwilę karmelizujemy.